Người Tôi Cưu Mang

CUỘC SỐNG QUANH TA => Tâm sự - Chia sẻ => Quán trà ntcm => Tác giả chủ đề:: Osama_Pikachu vào 19-06-2011 23:19:19

Tiêu đề: Món Ngon Ba miền!
Gửi bởi: Osama_Pikachu vào 19-06-2011 23:19:19

Mình thấy diễn đàn ta đã có nhiều topic về ca nhạc, văn thơ nhưng lại ít nói về ẩm thực. Các thành viên diễn đàn trải dài từ Bắc xuống Nam, mỗi miền đều có những món ăn riêng đậm đà bản sắc của mỗi miền. EM xin lập topic này để các thành viên diễn đàn ta có thể nói về những món ăn của quê hương mình.
Em xin khởi đầu trước, em là thằng sinh ra ở đất Sài thành, nhưng quê hương là đất võ Bình Định, em sẽ giới thiệu 2 món ăn đặc trưng của quê hương mình.
+ Rượu bầu đá:

Là loại rượu nổi tiếng của Bình Định, được chưng cất ở vùng An Nhơn, hương vị thơm ngon đặc thù, sánh ngang với nhiều loại rượu nổi tiếng trong cả nước như rượu làng Vân ở miền Bắc, rượu Gò Đen ở miền Nam..
(http://i600.photobucket.com/albums/tt82/fullmoon_107/1268793249nv.jpg)
+ Nem chợ huyện:

Là loại nem được chế biến ở huyện Tuy Phước, tập trung ở vùng chợ huyện nên được gọi là nem chợ huyện. Nem chợ huyện nổi tiếng trong cả nước và đã đi vào đời sống của người dân qua câu ca dao:

Ai về Tuy Phước ăn nem
Ghé qua Hưng Thạnh mà xem Tháp Chàm

Du khách đến Bình Định ai ai cũng muốn thưởng thức miếng nem chợ huyện thơm ngon, vừa chua, vừa cay, vừa ngọt, vừa dai, vừa dòn. Những chiếc nem chợ huyện đặc trưng, đậm đà hương vị Bình Định luôn được du khách chọn mang về làm quà cho bạn bè, người thân.
(http://i600.photobucket.com/albums/tt82/fullmoon_107/Nem.jpg)

Tiêu đề: Món Ngon Ba miền!
Gửi bởi: carycon vào 25-06-2011 09:58:06

Mười ba món Thịt chó Vân Đình

Vân Đình Hùng
Lời dẫn của Nguyễn Xuân Diện:
Vân Đình là một thị trấn nhỏ, nằm ngay bên con đường trảy hội chùa Hương, rộn ràng trong mưa bụi mỗi độ xuân về, là thủ phủ của huyện Ứng Hoà, tỉnh Hà Tây. Xưa Vân Đình là một vùng đất cổ thuộc huyện Sơn Minh, phủ ứng Thiên, trấn Sơn Nam thượng; năm tháng trôi qua, thiên tai địch họa trải đã nhiều song cũng không xóa được những vết tích cổ kính nơi đây.
Tôi có anh bạn là một tay sành ẩm thực có hạng. Dấu chân anh đã in khắp các miền non nước, và anh thì đã biết đến không biết bao nhiêu là của ngon vật lạ, đặc sản thời trân các nơi. Khi tôi hỏi anh đã biết đến các món vịt cỏ, thịt chó Vân Đình chưa thì anh ta lôi kéo tôi đến ngay mấy cái quán vịt ở đường Láng, và còn hẹn sẽ đưa đi một vòng quanh Hà Nội để đếm xem có bao nhiêu cái quán đề biển Thịt chó Vân Đình, ra vẻ là người sành điệu lắm. Tôi bảo anh ta chỉ là một gã biết ngọn mà không biết gốc....

Tôi còn nhớ mãi đận về ăn cưới ông bạn nối khố ở Vân Đình. Anh chàng lấy vợ ở cái tuổi 30, so với trai làng là “qúa chậm”. Sau một chục năm ở chiến trường về, lấy cô giáo làng vừa trẻ lại vừa xinh, nên bọn bạn chúng tôi lại khen chậm nhưng chậm chắc.

Làng đang vào vụ gặt mùa, tiết trời se lạnh, đường về làng đầy những rơm phơi kín. Chúng tôi được thông báo rằng cỗ cưới ở Vân Đình là cỗ thịt chó. Thấy lạ, bọn lính cũ cùng đơn vị ở Khe sanh năm 1972, thằng nào cũng sắp xếp công việc để vào dự cưới ông bạn Vân Đình.

Ở đây có lệ ăn cỗ dựng rạp trước hôm đón dâu. Chúng tôi vào đúng lúc cả nhà đang tất bật, mỗi người một việc, người đi mượn bàn ghế, người đi mượn phông màn của uỷ ban xã, người chuẩn bị bát đĩa, soong nồi, củi, rơm ...Ông cụ thân sinh ra chú rể đang túi bụi với công việc chuẩn bị cho bữa cỗ ngày dựng rạp và ngày hôm sau đón dâu. Chú rể giới thiệu chúng tôi với ông già, và sau một tuần trà thơm, chúng tôi xin được giúp ông già làm cỗ. Không khí thân mật đã làm mất đi cái khoảng cách chủ khách, chỉ còn lại không khí thật ấm cúng ngày nào, cùng chiến hào của một thời chiến tranh.

Thật ra chúng tôi chỉ ngồi nhặt rau, gọt vỏ chuối, giã riềng và bổ củi. Tôi được ông già cho phụ giúp việc làm thịt chó. Người Vân đình gọi việc vặt lông chó là “sỏi vỏ”. Sau giai đoạn sỏi vỏ là “thui”. Ông già nói ngày mai khi làm cỗ đại trà thì chỉ thui bằng rơm mới thôi. Hôm nay có các anh về dự cưới em nó, bố sẽ thui bằng cây thanh hao cho đúng cách để các anh được thưởng thức hương vị Làng Vân. Mà thật lạ, cái bó cây thanh hao người ta dùng làm chổi quét nước, ấy vậy mà dùng nó để thui chó thì vừa nhanh, thịt chó lại có mùi thơm rất lạ ngay từ lúc nó vừa thui xong. Nhìn con chó vàng ươm, tròn mây mẩy, khuỷu chân trước hơi quá lửa nứt ra, mỡ cháy sủi bọt đã thấy chảy cả nước miếng rồi. Ông già xách con chó vừa thui ra sân giếng khơi, tôi nhanh nhẹn kéo mấy gầu nước đổ đầy cái chậu to tướng. Toàn thân con chó được sát muối, ông cụ bảo làm thế nó sẽ hết mùi hôi, rồi ông lấy một mớ rơm mới chà sát sạch sẽ rồi dội nước. Bởi như ông nói, sau lúc mổ thì không được rửa thịt nữa, sợ nó nhạt(!). Con chó được đặt nằm ngửa trên một chiếc nong đã được rửa sạch, phơi khô, chiếc thớt gỗ nghiến Lạng sơn đã ghi đậm những vết băm chặt của không biết bao lần làm cỗ như thế này đã sẵn sàng. Thịt được phanh ra và các món gần như được định liệu ngay từ khi mổ. Tôi được ông cụ giải thích: ở Vân đình người ta làm cỗ thịt chó thường có 13 món gồm: 5 bát, 8 đĩa. Nếu cầu kỳ, nhất là mấy ông đồ nho gặp bạn văn chương thì có thể hơn. Năm bát gồm có Sáo nạc (bằng thịt nạc, mỗi miếng tái to gần bằng bao diêm) đem ướp kỹ rồi hầm nhừ. Sáo xương, Tam tam (giả thịt ba ba gồm hai cánh sườn, thêm một chút thịt ba chỉ thái con chì, lạc rang chín tới xảy sạch vỏ, giã vỡ đôi, chuối xanh, đậu phụ nướng thái con chì, xương sông, tía tô, mẻ...), Sáo trâu (giả thịt trâu, gồm phần nạc ở vai, cổ, thái mỏng ướp hành khô, tỏi băm, không được dính giềng, nấu với rau cần tuốt hết lá hoặc cọng rau muống non). Và cuối cùng là bát nước chấm được gọi là “Lòng chuột”. Thực ra món này không phải làm bằng thịt chuột, nhưng từ xưa người Làng Vân vẫn gọi món này như vậy, chẳng ai biết xuất xứ của nó từ đâu? Món này làm bằng bộ cuống họng băm nhỏ, phổi, lá lách và các thùy gan nhỏ (còn thùy gan to phải dùng cho món khác) cũng thái nhỏ đem xào chín tới với khế chua vắt nước, lọc mẻ, ớt tươi, trước khi bắc ra thì cho tiết hãm (tiết không bị đông, được hãm như tiết canh) và lá chanh. Riêng lá chanh tôi thấy ông cụ nói rằng sau khi hái không được rửa - sợ mất mùi, mà phải lau sạch từng lá trước khi xé nhỏ cho vào nồi lòng chuột. Món này thay mắm tôm chanh ớt. Người Làng Vân ăn thịt chó không chấm mắm tôm! Món lòng chuột được chấm với chả nướng, thịt luộc, dồi luộc sao cho khi ăn mỗi miếng thịt luộc, dồi hoặc chả được gắp kèm thêm khế, lục phủ ngũ tạng, ớt ... trong bát nước chấm, mới đủ độ ngon.
.
Trong tám đĩa, mỗi thứ một vẻ, đầu vị phải kể đến đĩa dồi, “sống ở đời ăn miếng dồi chó... “, thứ hai là đĩa luộc (hay hấp), thứ ba là đĩa nhựa mận (hay Cháy cạnh) món này làm bằng các loại thịt thừa khi chế biến, thái vuông mỗi chiều hơn một đốt ngón tay, rang cháy cạnh cho chảy mỡ ra, rồi mới cho mẻ lọc vào, khi bắc ra nêm thêm một môi tiết hãm. Món thứ tư là đĩa “Gan sống mỡ gáy\\\", nhưng không phải làm bằng gan sống và mỡ gáy! Món này khi pha thịt phải lựa được hai nửa miếng nầm ngực băm dối, vết dao chỉ làm đứt da, để lại những vạch chéo, ướp riềng mẻ, mắm tôm độ một tiếng trước lúc nướng. Hai thùy gan to nhất cũng được khía dối ướp lẫn. Khi nướng phải có ý, không được nướng phía bì trước, phải úp miếng nầm xuống, nướng chín tới, sau đó hơ qua mặt có bì, hai miếng gan phải nướng sao cho không sống, không chín quá. Lúc thái, thái vuông mỗi chiều bằng một đốt ngón tay, chấm với muối tiêu chanh để ngay ở trên đĩa. Khi ăn phải gắp hai miếng, một miếng nầm nướng, một miếng gan nướng ăn lẫn. Cái sậm sật của sườn non, quện với vị bùi của gan nướng làm cho thực khách ngỡ ngàng khi thưởng thức. Đĩa thứ năm, thứ sáu, thứ bảy là ba loại chả. Chả miếng, giống như các hàng thịt chó thông thường. Nhưng người Làng Vân lúc pha thịt chả thường thái thành từng miếng to sao cho cứ hai miếng đó sau khi nướng thì thái được một đĩa bày mâm. Miếng thịt chọn để nướng chả phải lẫn cả nạc, cả mỡ, cả bì, sau đó kẹp trong một cái gắp bằng tre tươi chẻ mỏng nướng trên chậu than Đục Khê đỏ rực. Khi chín thái mỏng tang, bày lên đĩa, lúc ăn chấm với lòng chuột. Chả bọc làm bằng các loại thịt vụn sau khi chế biến, mang băm nhỏ, nặn thành hình cái bánh mỳ nhỏ, dẹt, lấy mỡ màng tang (hay còn gọi là mỡ chài) bọc ra ngoài rồi đem nướng, có người thích ăn thêm xương sông thì bọc thêm một lượt xương sông ngoài cùng để khi nướng có mùi thơm lạ hơn. Đĩa chả thứ ba cũng là đĩa thứ bảy đó là Chả sầu bóp tiết. Tôi cũng không biết người Làng Vân đình gọi tên này bắt đầu từ một điển tích gì ngay cả cụ già cũng chẳng giải thích gì thêm. Để có đĩa chả này phải lựa những miếng thịt mông cuối, nhiều nạc, ít mỡ, thái vuông quân cờ, ướp riềng, mẻ, mắm tôm trước một giờ, sau đó cho vào một cái lưới dùng để nướng chả. Khi chả vừa chín thì gắp từng miếng nhúng vào tiết hãm pha một chút rượu mạnh để miếng chả có mầu rất bắt mắt, bóng láng như được tráng một lớp men màu bã trầu, cau Đông trầu Quế vôi Đào. Khi bày đĩa phải quay phía bì lên rồi đem vừng trắng rang rắc lên chốc. Mỗi đĩa có sáu miếng, mỗi người trong mâm chỉ được nếm một miếng thôi.

Bảy món đĩa trên đều được ông bố chú rể hướng dẫn tôi một cách tỷ mỉ. Song tôi nghe cũng như vịt nghe sấm, nghe thì hay, thì thích, thấy rõ lạ, nhưng nó lại chạy từ tai trái sang tai phải rồi chạy đi đâu mất?

Đĩa cuối cùng ông già nói rằng kể cho anh nghe cho đủ, nhưng anh không phụ giúp tôi được đâu. Cứ trông cái bộ dạng lóng nga lóng ngóng của anh là tôi đã phải làm lấy một mình rồi. Tôi chăm chú nhìn ông già thao tác, đầu tiên ông lấy toàn bộ bì lạng lẫn chút mỡ, cuốn lại rồi lấy lạt giang buộc, bỏ vào nồi luộc. Các miếng thịt nạc ngon nhất được ướp hành khô, giềng, mắm muối sau một lúc, đem nướng chín tới. Ông thái mỏng các miếng thịt nạc vừa nướng tới vẫn còn lòng đào, ông gọi là “tẩy” tái dê, tuyệt nhiên không có chữ thái ở đây. Tay nghề của ông thật điêu luyện, miếng thịt trông thì to bản nhưng mỏng. Bì luộc vớt ra để nguội thái chỉ như tẩy nem chạo. Cả hai thứ được hộn lại, rồi đem muối, bột ngọt, thính trộn đều. Thính dùng cho món tái dê phải được rang bằng đậu tương, xay nhỏ thành bột mịn trộn thêm một quả thảo quả (có nơi gọi là quả tò ho) nướng than chín cháy vỏ, rồi cũng đem giã nhỏ như đậu tương vậy. Lúc bày ra đĩa rắc thêm ít lá chanh thái chỉ.

Trong các món đĩa thì món tái dê làm thật công phu và dân bợm nhậu cũng sẽ rất khoái vì hương vị đặc biệt của nó. Không phải thịt dê, nhưng ăn nó na ná.

Mười ba món thịt chó trong một mâm cỗ như hội tụ tất cả hương vị độc đáo của một vùng quê. Tôi không dám nói dân Làng Vân có trình độ “Văn hoá ẩm thực”, nhưng nếu bạn được chứng kiến từ đầu một bữa cỗ bằng thịt chó của người Làng Vân thì mới thấy hết cái tinh xảo trong chế biến, cái hợp lý trong cách dùng gia vị và điệu nghệ trong nấu nướng của họ.
.
Công việc nấu nướng lại là của các bà, các cô, họ nêm gia vị, mắm muối rồi ngửi món đang nấu, tuyệt nhiên không thấy ai nếm bao giờ. Khi ăn chưa thấy thực khách nào chê mặn hay nhạt vì món nào cũng vừa vặn. Các món được nấu chín, cách trình bày cũng thật độc đáo. Họ bày rất hài hoà từ đĩa rau thơm đến tám món đĩa, năm món bát, nhìn mâm cỗ cứ như là một tác phẩm nghệ thuật vậy. Điều đặc biệt nữa mà chỉ người Làng Vân mới làm còn các nơi khác chưa thấy nói tới là: nếu ăn thịt chó ở Vân Đình trong mùa lạnh thì các bát nấu khi bưng mâm ra thường được đặt trên một cái đĩa men lam Bát Tràng đựng rượu mạnh. Lúc cả mâm nâng chén, người bưng mâm sẽ châm lửa đốt rượu trong đĩa nhằm giữ cho bát nấu được nóng. Các cụ Vân Đình gọi là ăn bát sáo hỏa thang.Chuyện vãn một hồi, ông già mời chúng tôi xơi cơm. Mâm cỗ được bày ra, bốn anh em chúng tôi, và hai bố con chú rể ngồi thưởng thức cái vất vả, nhưng phấn khởi như một niềm vui nhân đôi. Rượu được rót ra, tiếng mời chào râm ran...

Hôm sau vào ngày đón dâu, bữa tiệc trước lúc đón dâu dễ tới năm chục mâm, mâm nào cũng năm bát, tám đĩa đều chằn chặn. Phải tới hơn ba mươi năm rồi, kỷ niệm về một vùng quê cứ hiển hiện trong tôi như một giấc mơ đẹp. Khó có một vùng quê nào nấu thịt chó mà có những mười ba món như người Vân Đình.

Tiêu đề: Món Ngon Ba miền!
Gửi bởi: NamViet vào 25-06-2011 18:42:53

Cả thế giới này có bao nhiêu dân tộc ăn thịt người bạn trung thành của con người như loài chó ? chỉ có dân Hàn và dân Việt, ngoài ra có một số ít dân Quảng Đông xứ Tàu ...

Trong số dân Việt có bao nhiêu người ăn thịt con vật yêu thương và trung thủy với con người như loài chó ? chỉ có số rất ít ...

Cũng biết diễn đàn như xã hội thu nhỏ 9 người 10 ý, không thích bài viết nào thì bỏ qua không đọc. Nhưng chót đọc bài này và cũng lập tức bỏ ngang nhưng vẫn thấy gớm ... phải quay lại viết vài dòng phản đối ...

Tiêu đề: Món Ngon Ba miền!
Gửi bởi: The Em vào 25-06-2011 20:16:48

Chào cả nhà!
Em thì không thích ăn thịt chó, nhưng cũng chẳng kiêng kị gì. Thực ra thì trước đây thỉnh thoảng bạn bè rủ thì cũng làm ra vẽ hào hứng để góp vui cùng anh em. Nhưng sau khi chứng kiến một chuyện thực tế như sau thì thấy “ngán” thịt chó: “Đó là có lần, do nhà có khách qúy, ông chủ nhà là một nông dân nghèo nhưng hiếu khách. Nhìn tới nhìn lui chẳng có gì để đãi khách, trong nhà còn lại hai con chó, một mẹ - một con, ông ta quyết định thịt con chó mẹ già nua để đãi bạn. Đến bữa ai cũng chén ngon lành, riêng tôi thì thấy con chó con khoảng 2 năm tuổi ngồi chảy nước mắt, lượm từng mảnh xương của mẹ ra vùi dưới cát…! Tự nhiên tôi nổi da gà, từ đó đến nay thấy sợ món này…”

Cá nhân tôi không nghĩ ăn thịt chó là xấu, có lẽ là do quan niệm và tôn giáo của mỗi người mà thôi.

Nhân dịp bác Carycon và bác NamViet có đề cập đến chuyện ăn thịt chó, xin trích dẫn một số thông tin liên quan để mọi người tham khảo.

Giới truyền thông đã có tổ chức một vài diễn đàn về thịt chó, đồng ý cũng có, phản đối cũng có. Chung quy lại có 3 ý kiến chính:

1. Thịt chó là một món ăn đặc biệt của người Việt, cho nên không cần bỏ ăn thịt chó mà chỉ cần quan tâm đến vấn đề vệ sinh thực phẩm.

2. Chó là một con vật nuôi đặc biệt trong những gia đình người Việt. Một con vật có tình, có nghĩa với con người và cũng là vật nuôi được con người dành nhiều tình cảm nhất. Vì vậy không nên giết chó làm thịt.

3. Việc giết chó ăn thịt không liên quan gì đến tính nhân văn hay văn hoá mà chỉ là một món ăn mà thôi. Cho nên ăn hay không ăn thịt chó là tuỳ thuộc vào ý thích và quan niệm của từng cá nhân.
Đọc thêm ở đây: http://vietbao.vn/Xa-hoi/Tieu-dien-dan-ve-cho-va-thit-cho/20851822/122/

Còn đây là một bài được viết trên Wikipedia – Click here (http://vi.wikipedia.org/wiki/Th%E1%BA%A3o_lu%E1%BA%ADn:Th%E1%BB%8Bt_ch%C3%B3)

Vì sao các dân tộc nông canh ăn thịt chó, dân tộc thảo nguyên thì không?

Đối với hầu hết các dân tộc nông canh, thịt chó thật sự là một món ăn khoái khẩu, từ Hàn Quốc đến Việt Nam, từ Hà Nội, Nam Định cho đến Sài Gòn, không khó khăn dể tìm thấy một quán thịt chó. Tín đồ trung thành của quán thì cũng đủ các thành phần từ cô cậu - sinh viên lâu ngày gặp nhau, anh công nhân vừa lĩnh được ít tiền lương tháng, công nhân viên chức rãnh rỗi ngày cuối tuần.

Trong khi đó, với các dân tộc thảo nguyên hay có nguồn gốc thảo nguyên thì khác, họ không ăn, thậm chí ghê sợ việc ăn thịt chó, chẳng thế mà xém chút họ đã tẩy chay Worl Cup 2002 tổ chức tại Hàn Quốc vừa rồi. Đó là vì trên Thảo Nguyên, chó và ngựa là hai người bạn trung thành, gắn bó sống chết với mục dân. Chó chăn dắt và bảo vệ đàn gia súc, canh phòng sói lúc nủa đêm, trợ thủ đắc lực của người đi săn, chó là mũi, là tai là mắt, của người. Địa vị của chó ở trên thảo nguyên giống như con trâu trong làng xã nông nghiệp, tuy mục dân không thờ lạy nó nhưng rõ ràng không ai muốn ăn thịt chó, cũng như nông dân rất kỵ việc giết trâu, bò.

Địa vị của chó trong làng xã nông nghiệp thì lại khác, ở đây ngoài nhiệm vụ giữ nhà (mà cũng chỉ là giữ của cho các nhà giàu, chứ bần nông áo rách, nhà tranh thì đâu có gì phải giữ, chó nhà giàu cắn dân nghèo, gây thêm thù thêm oán, chưa kể phần lớn nông dân đến cơm ăn còn chẳng đủ, lấy cơm đâu mà nuôi chó) chó hầu như không làm việc gì lớn cho người. Các dân tộc nông canh có hằng trăm câu miệt thị liên quan đến chó như: chó chết, chó đẻ, đồ chó lộn giống, mồm thối như rắm chó…. Bởi địa vị thấp như thế nên nếu con chó nào không làm tròn được nhiệm vụ của mình, con nào có ý chống đối con người thì bị giết thịt, ăn thịt chó cũng không phải là điều định kiến đối với xã hội nông nghiệp.

Tiêu đề: Món Ngon Ba miền!
Gửi bởi: Pokemon22 vào 25-06-2011 21:01:24

mọi người ơi!
từ xưa, chó là một người bạn trung thành của chúng ta, vậy mà sao lại ...huhu


Thân,

Tiêu đề: Món Ngon Ba miền!
Gửi bởi: banron vào 26-06-2011 11:24:15

\\\"Ngũ thập bộ tiếu bách bộ\\\"
(Người bỏ chạy năm chục bước cười người chạy một trăm bước)

Ngày xưa ở làng nọ hay bị nạn cọp bắt người nên ai cũng sợ. Một ngày kia, đám đông trai tráng đang tụ họp bỗng có người la lên \\\"cọp! cọp!\\\", thế là mọi người chạy tán loạn. Cuối cùng hóa ra chỉ là một con mèo lay động bụi cây.

Ai cũng thấy hổ thẹn vì đã quá nhát gan, nhưng có điều này cần suy nghĩ: Những người bỏ chạy 50 bước lại cười những người chạy 100 bước là nhát hơn mình!
Trong các bạn có ai nhìn kỹ con bò chưa? Nó có con mắt rất đẹp, tròn đen và hơi ướt. Mắt ai đẹp mình có thể nói đẹp như mắt bò. Tôi còn thấy nó rất hiền và tốt bụng nữa. Bò cho sữa nuôi trẻ em, kéo cày nuôi người lớn, không cắn bậy, không ồn ào.

Nếu được thì ta không nên giết thịt con vật nào cả. Nhưng loài người vốn sống nhờ các loài khác nên những cái ác của con người với muôn loài dần được chấp nhận.

Mỗi ngày trên thế giới có hàng triệu con bò bị giết thịt và hàng ngàn con chó chịu cảnh tương tự, có điều những nước đang nhâm nhi miếng bò lúc lắc có nên chê những nước ăn thịt chó không?

Mấy dòng chia sẻ, xin trả lại các bác chủ đề Món Ngon Ba Miền.

Tiêu đề: Món Ngon Ba miền!
Gửi bởi: NamViet vào 26-06-2011 16:05:46

banron đã viết:

Trích dẫn

Nếu được thì ta không nên giết thịt con vật nào cả. Nhưng loài người vốn sống nhờ các loài khác nên những cái ác của con người với muôn loài dần được chấp nhận.

Xin phép bạn banron cho BB và toàn thể các thành viên PETA Vietnam và thế giới xin sửa câu văn của bạn thành :

\\\" Ta không nên giết thịt con vật nào cả. Loài người ngụy biện là phải sống nhờ các loài khác nên những cái ác của con người với muôn loài không thể được chấp nhận.\\\"

Link của tổ chức PETA (People for the Ethical Treatment of Animals) : http://www.peta.org
và PETA Vietnam : http://petavn.com/forum/forum.php
 
BB ăn chay trường nên không biết được bạn banron xếp vô loại nào trong câu chuyện trên (chạy 50 bước hay 100 bước), chắc thuộc loại sợ quá chạy cả ngàn bước.

Dù ăn chay trường nhưng BB vẫn phải chấp nhận quan điểm ngụy biện trên vì nó quá phổ biến. Tuy nhiên, trong quá trình tiến hóa, con người đã có sự sàng lọc và chọn lựa ba con vật hợp nhất với nhu cầu ăn thịt để tồn tại, đó là heo, bò, gà, còn các con vật khác như chó mèo ... thì không nên giết hại chúng để lấy thịt. Vậy nên nếu còn phải ăn thịt thì mong các bạn chỉ nên dùng thịt heo, bò, gà (vịt), đừng đang tâm giết hại các con vật khác và nếu được, tốt nhất các bạn bỏ ăn thịt hoàn toàn. Chúng tôi ăn chay trường mà vẫn khỏe mạnh, vẫn lao động bình thường nuôi sống gia đình bản thân và đóng góp cho xã hội đó thôi

Xin lỗi bạn chủ topic vì đã làm loãng chủ đề chính của bạn.

Thân ái !

BiBong (thành viên nhóm NamViet)

Tiêu đề: Món Ngon Ba miền!
Gửi bởi: canthoquetoi vào 26-06-2011 17:04:04

Trong cuộc đời của mình, điều mình buồn mải trong lòng là chuyện con chó của mình ...Cách nay gần 20 năm rồi mà mình mãi nhớ hoài không thể quên đuợc . Con chó là con vật rất trung thành ...Chính vì chuyến đi định cư sang đây mà gia đình mình để lại con chó cho cậu của mình nuôi ...Nhưng chỉ 1 tuần thôi ....là nó chết ...Nó không thèm ăn và uống ...Nó chỉ lặng lẻ đi lên phòng ngủ của mình ngày xưa và leo lên giuơ`ng , ngửi cái gối rồi leo xuống nằm dưới đất mà nhớ mình . Ngày qua ngày như vậy mặc dù cậu của mình rất thương yêu nó cố dỗ dành và đem đồ ăn đưa tận miệng nó củng không màng đếm xỉa đến ...và rồi không chịu đựng nổi nó đã chết trong vòng gần 1 tuần sau khi mình rời VN ...Mình nghe tin ấy mà khóc thật nhiều ngay cả bây giờ đây mình vẩn thất xót xa .
Thú thật nếu ai nói mình nhát gan mình củng chịu thôi . Nhưng thật ra đời có vô số món ăn ...Mình không hà tất gì phải chọn chó mèo để ăn đâu các bạn ạ ...Ngay cả với các thịt cừu, thịt nai, thịt mễng , thịt chim ....Mình đều không ăn cả ...Biết cái câu là \\\" Vật dưỡng nhơn \\\" nhưng hà tất gì lại có thể hạ sát một con vật trung thành và gần gủi ấy chứ .
Ở xứ mỷ gần 20 năm , là bấy nhiêu năm mình không biết ăn thịt con gà lôi là gì cả .hàng năm hể đến ngày ThanksgivingDay  bên này , con gà lôi chỉ có 5 đô 1 con gần 10 ký  thôi mà mình củng thôi mua ..Ngay cả đi ăn với  bạn bè, thịt cừu nuớng là món nhiều nguời mê nhưng mình vẫn không và chưa bao giờ cho phép mình nếm thử ....
Mình từng đi qua nhửng nông trại , nhìn con cừu hiền lành, nguời ta cắt trụi lông cho mình làm áo vậy là đã quá rồi ...Nhìn con gà lôi liến loắt dể thuơng , nhìn chim bồ câu đậu từng đàn gần bải biển ....làm sao ăn đuợc chúng đây hả

Trên cành chim đậu xin đừng bắn ,
Trong tổ con đang ngóng mẹ về ...

Đó là câu nói mẹ mình dạy mình đầu tiên khi mình bắt đầu hiểu biết
Bạn muốn ăn ngon
Dể thôi ....
Nguời miền Nam có hàng hà vô số món ăn ngon nè
Mình thích nhất là món canh chua bắp chuối nấu với tép
hay Món trứng vịt kho hột vịt ăn hoài không ngán
Cá rô kho tộ
Thịt kho tiêu
Suờng nuớng , hay là làm kiểu cơm tấm Cây Sung của Cần Thơ cách nay 20 năm đi , cơm tấm ăn kèm với dưa chua rau muống nhé

Cái câu \\\" ăn để sống \\\" là câu mình hay tự bảo mình lắm
Ăn cái gì củng có 1 cái giá phải trả của nó ....Chay mặn ,Ngon dở ...trong món ăn có sát sanh  không ? nhiều hay ít ....củng đều có cái giá của mổi món ăn đó .
Hy vọng các bạn có món ăn ngon chia sẻ và không phải là anh gâu gâu hay chị meo meo nhé :)
chúc các bạn vui

Chia sẽ

Tiêu đề: Món Ngon Ba miền!
Gửi bởi: bymyside4 vào 26-06-2011 17:31:44

Bác Caryon rút kinh nghiệm  heng, món bác đưa lên, người này ăn được, người kia không ăn được, phiền phức lắm. Đi ăn, đi uống, trên cùng 1 bàn khi gọi món ăn, bác Carycon phải để ý chứ  :laugh:
Các bác trên diễn đàn cũng ngộ thiệt. Đã ăn uống là chỉ ngon hay dở, giờ các bác lại bạn sang chuyện khác. Bymyside thấy kì quá đi mất hihi.
Bymyside xin giới thiệu 1 món. Ở Tây nguyên có 1 loại Rượu, đó là rượu cần, từ trẻ tới già, đàn ông cũng như phụ nữ, người theo đạo phật hay Thiên chúa giáo, ai ai cũng đều uống được loại này.
Bymyside xin giới thiệu loại rượu này.Và sẽ cố gắng dịp nào đó sẽ mang xuống Sài Gòn cho các bác thưởng thức  :)
Chúc các bác \\\" Thảo luận \\\" vui vẻ  :laugh:

Tiêu đề: Món Ngon Ba miền!
Gửi bởi: Osama_Pikachu vào 26-06-2011 18:49:41

Xin lỗi hình như mấy Bác đi xa ý định của em lập topic nay quá rồi. Với lại em thấy mỗi người có quyền muốn thưởng thức những gì họ cảm thấy ngon, chúng ta cũng ko có thể bảo họ ăn như thế là sai. CŨng giống như mỗi vùng miền có nhưng đặc trưng riêng.
Mình chỉ lập topic này để mọi người có thể thư giãn và tự hào về món ăn quê mình. Xin đừng làm căng thẳng.
Mọi người cứ tiếp tục nhé.
Anh bymyside, rượu cần là số 1 của các tỉnh Tây nguyên rồi. :P

Tiêu đề: Món Ngon Ba miền!
Gửi bởi: Yes Man! vào 26-06-2011 22:57:32

Hỡi anh em, bà con gần xa!
Ai ăn thịt chó thì cứ ăn, ai kiêng thì cứ kiêng, không nên can thiệp vào nội bộ của nhau.

Nghe đồn đây không phải là trang web thuộc về tôn giáo, vì thế không nên áp đặt niềm tin tôn giáo, hoặc niềm tin tín ngưỡng lên nhau.

Niềm yêu thương con người, nhân từ với mọi sinh linh, đôi khi phải đi qua giai đoạn \\\"yêu cái mình ghét\\\" như một thử thách! Còn chấp hình tướng thì còn lâu mới về cõi an lạc...

Mọi sự cũng chỉ nằm trong vòng xoay Vay - Trả, Trả Vay...

Chúc mọi người vui vẻ.

Hãy trả topic lại cho những người lập ra nó...
Cám ơn!

Tiêu đề: Món Ngon Ba miền!
Gửi bởi: fullmoon_107 vào 26-06-2011 23:44:38

Em là trai Xì phố hihi đang tuổi quá teen một chúc, cũng góp vui với cả nhà mấy món đặc trưng cho đất Sài Thành và đặc biệt là gần gũi với sinh viên ...

Dừa tắc
Chẳng khó để kết hợp những nguyên liệu đơn giản thành một thức uống dân dã được nhiều người Sài Thành yêu thích.
 
Một chút ngọt ngào, mát lạnh của nước dừa non, hòa tan với vị chua thanh của những quả tắc, với một ít đá lạnh đã làm xoa dịu đi bao nhiêu mệt mỏi, căng thẳng cho những người đi đường, là cứu tinh của những con khát giữa trưa hè nắng cháy.
 
Cũng giống những món quà vặt khác như chè chuối, bánh tráng trộn, kem chiên…nước dừa tắc trở thành thức uống mà  khi nhớ Sài Gòn người ta vẫn thường hay nhắc đến. Ngồi trong công viên 30/4 hay công viên Lê Thị Riêng thưởng thức một ly nước dừa tắc mát lạnh, ăn miếng cơm dừa dòn dòn trong miệng và ngắm thành phố chuyển động lại thấy yêu Sài Gòn thêm, một cảm giác thật thú vị mà không cứ phải ngồi trong những nhà hàng sang trọng, ăn những món cao lương mĩ vị mới thấy Sài Gòn đáng yêu.

(http://i600.photobucket.com/albums/tt82/fullmoon_107/duatac.jpg)

Bò Bía
Bò bía luôn được cuốn với với 5 loại thực phẩm chính là lạp xưởng, trứng vịt, tép khô, củ sắn cắt sợi và xà lách. Đây không phải là món ăn nguội dù bên ngoài cuốn bò bía luôn... lạnh ngắt. Người ta luôn giữ nóng phần củ sắn xào hoặc xào lại cho nóng khi cuốn thành cuốn bò bía, khi đến tay người ăn dù để qua 5 ,7 phút sau... khi cắn vào cuốn bò bía thực khách vẫn phải thấy phần củ sắn còn nóng ấm. Đó là chi tiết \\\"đắt\\\" nhất của món ăn này.
(http://i600.photobucket.com/albums/tt82/fullmoon_107/59287320_bbfa090f38.jpg)

Tiêu đề: Món Ngon Ba miền!
Gửi bởi: carycon vào 30-06-2011 09:09:43

Chào cả nhà!
Mấy Hôm nay bận rộn quá, vì món thịt chó của em mà mọi người phải phiền lòng, xin tặng lại cho mọi người một món đặc sản quê hương em.

NHÚT
 
“Đừng khinh dưa, nhút, tương, cà
Tuy không lịch sự nhưng mà sạch trong.”
 
Nhút là món ăn chỉ có ở Xứ Nghệ, nguyên liệu làm nhút chủ yếu là xơ mít. Chẳng ai biết nhút có từ khi nào, nhưng ở thế kỷ XVIII, Thanh Chương đã có nhút. Tôi nghĩ rằng xuất xứ của nhút bắt đầu từ sự tiết kiệm. Vùng quê Xứ Nghệ khí hậu tương đối khắc nghiệt, mùa thì gió lào rát mặt, mùa thì mưa lũ ầm ầm nên cuộc sống của nhân dân trăm đường khốn khó. Tháng ba ngày giáp hạt, thóc lúa vơi đi, có những lúc đói đến nỗi những tưởng chỉ cần có thứ gì đó có thể ăn được để sống là tốt rồi, chứ chẳng đòi hỏi gì ngon dở. Và thời điểm đói kém nhất trong năm ấy, vùng quê tôi sẵn nhất chỉ có khoai lang với mít xanh. Khoai làm lương thực thay cơm, còn mít xanh thì được đem chế biến làm thức ăn mặn. Với đôi bàn tay khéo léo đảm đang, người phụ nữ Xứ Nghệ không những chèo chống gia đình qua cơn bĩ cực, mà còn làm “nên thơ” những quả mít xanh…
 
Ở Xứ Nghệ, vùng thôn quê nào cũng có nhút, mỗi địa phương lại có một công thức muối nhút hơi khác nhau; nơi thì muối mặn trong vại cùng với lộc đậu; Nơi thì muối xổi trong liễn cùng với giá và hẹ; Lúc thì bà con chọn xơ mít chín, lúc lại muối mít xanh. Thanh Chương là địa phương được đánh giá là muối nhút ngon nhất Xứ Nghệ. Dù nhút làm ra không để kinh doanh, nhưng “Nhút Thanh Chương” cũng đã thành tên gọi quen thuộc như là một thương hiệu có tiếng.
 
NHÚT MUỐI XỔI
Nguyên liệu :
Mít xanh: 01 quả cỡ 1,2 kg
Muối : 50 gr
Nửa củ tỏi + 01 quả ớt, hành hoa (Hoặc gia vị là riềng, sả băm nhỏ tuỳ thích)
Dụng cụ : 01 tàu lá chuối, mo cau 02 tàu (nếu có), chạc chuối (hoặc lạt giang)
Cách làm :
Làm xơ
Mít tốt nhất là chọn quả xanh hơi già, bổ ra xơ đã ngả màu phớt vàng, chỉ lọc lấy phần xơ;
Thường khi cắt quả mít xanh xuống, ta dùng dao băm nhẹ mấy nhát vào vỏ mít, để cho mủ mít chảy hết rồi mới gọt vỏ, ngâm quả mít đã gọt vỏ vào nước gạo một buổi cho hết nhựa rồi mới bổ lấy xơ;
Tỉ lệ cứ 01 kg mít non thành phẩm (tức là xơ mít đã làm và rửa sạch) thì 50 - 60 gr muối tùy theo khẩu vị mặn nhạt của từng người;
Trộn muối, tỏi, ớt băm nhỏ, hành hoa cắt khúc vào xơ mít, rồi cho vào cối giã nhẹ, hoặc dùng tay nhồi kỹ, cho xơ mít hơi dập khi chín ăn mới mềm và thấm gia vị;
Nếu có mo cau (loại mới rớt từ trên cây xuống đang còn tươi) thì cắt lấy một khúc lấy chày dần cho mo cau mềm ra. Nướng sơ mo cau trên than vừa sát trùng, vừa tạo mùi thơm cho nhút;
Lá chuối cũng thế, gọt sống lá, rửa sạch, lau khô rồi nướng qua cho lá mềm lại khi gói mới không rách;
Gói nhút :
Đặt một tấm mo cau xuống dưới,  trải nhiều lớp lá chuối lên, dồn nhút đã trộn vào và cuộn chặt lại như gói giò lụa, bên ngoài cùng cuộn lại bằng cái mo cau, dùng chạc chuối buộc lại cho chặt;
Cái mo cau còn lại, chằm lại như chằm cái đài múc nước, đặt giò nhút vào trong, buộc dây treo lên trên bếp nấu;
Mùa hè thì khoảng 03 ngày là ăn được, mùa đông thì 01 tuần.
Chú ý :
Nếu không có mo cau, bạn có thể gói bên ngoài bằng lá chuối thôi cũng được, tuy nhiên trong trường hợp này, bạn phải gói thật kỹ nhiều lớp lá chuối, rồi bọc bằng một túi nilon, phòng lá rách nước nhút rỉ ra ngoài;
Nên bó từng giò nhỏ, mỗi hôm ăn một giò, những giò còn lại muốn để dành ăn cả tuần, bạn cò thể cho vào hộp nhựa, để tủ lạnh, khi dùng lấy ra trước bữa ăn chừng 01 giờ để xả lạnh.
Cách ăn :
Khi ăn bạn cắt giò nhút ra, trộn thêm mấy hạt lạc rang giã dập và dăm cái lá chanh thái nhỏ trộn vào, chấm với tương, nước mắm tỏi ớt hay nước kho cá, thịt đều được.
Người Thanh chương thường dọn nhút trong mâm cỗ thay cho món nộm (gỏi), những lúc nhu vậy, nhút thường được trộn thêm một chút thịt gà hoặc thịt ba chỉ luộc.
 
 
NHÚT MẶN
Nguyên liệu :
Xơ mít chín : 01 kg
Rau cần ta : 300 gr
Lộc đậu: 200 gr
Muối : 200 gr
Cách làm :
Xơ mít: loại bỏ bớt những múi lép, vì những múi lép khi muối thường bị nẫu, làm ảnh hưởng đến vại nhút;
Rau cần: Tuốt sạch lá, cắt khúc 04 cm, rửa sạch, phơi héo;
Lộc đậu : Nhặt, rửa sạch, phơi héo;
Trộn lẫn các loại rau trên với muối, sắp vô liễn, dùng một cái vỉ tre đè lên, dằn thêm một cục đá cuội, đổ nước nguội vô xâm xấp mặt rau, để chừng một tháng trở lên là ăn được.

Tiêu đề: Món Ngon Ba miền!
Gửi bởi: meocon@6789 vào 06-07-2011 12:16:14

Hic...
Giữa các chốn thị thành này mà bác nhắc đến \\\"Nhút mít\\\" thì.... chẹp quá xa xỉ, quá ước ao.... Gần 20 năm qua em đã ko được ăn cái món xa xỉ này roài. ỰC...(lép chép,lép chép) thèm thật.
Món này mà nấu canh giấm thì đặc biệt ngon: Khi nhút hơi chua chua 1 tý, vớt ra vắt khô nước, thái nho nhỏ xíu, chiên hành mỡ lên và xào... xào 1 lúc nó ngấm dầu mỡ (nhớ cho đầy đủ gia vị nhé các bác) cho lạc rang giả nhỏ (hoặc lạc sống giã cũng được nếu ai thích ăn với lạc sống) khoảng 2 phút là đổ nước vào đun sôi nhắc xuống và ăn. Ngày xưa ko có Sườn heo để nấu nên ko biết thế nào, chắc bỏ ít sườn heo vào hầm nữa thì cũng ngon lắm lắm.
Còn nữa nhá: Đặc biệt vào mùa đông mà có nhút mít xào ăn với cơm nóng vừa chín tới thì.... chết cơm.

Tiêu đề: Món Ngon Ba miền!
Gửi bởi: oliu vào 06-07-2011 15:08:53

Thấy chương trình TSMT tại quán cơm nhộn nhịp quá, Liu xin giới thiệu món chè rất phù hợp với mọi người nè. Món này Mama Leader Tím nấu ngon phải biết.

CHÈ KIỂM
Vui hòa sắc thắm rộn nơi nơi,
Chè Kiểm mùi ngon hạng nhất đời.
Lạt lạt sa kê, dừa béo ngậy,
Dòn dòn đậu phụng, mít vàng tươi.
Chuối xiêm bí rợ hầm hơi chín,
Bột báng khoai lang nếm thật bùi.
Dùng mặn dùng chay đều tuyệt hảo,
Quà hèn lắm kẻ thích mê tơi.

Chè kiểm hay còn được gọi là chè dừa, chè trái cây là thức chè thập cẩm được chế biến từ nhiều nguyên liệu khác nhau như trái cây, củ, quả tự nhiên rất tốt cho sức khỏe và được ưa chuộng đặc biệt vào những ngày hè.
Món chè kiểm có xuất xứ từ đồng bằng sông Cửu Long, bởi nơi đây có đủ loại cây trái quanh năm. Món chè kiểm được coi là dễ nấu và phong phú về nguyên liệu, tùy theo sở thích của từng người để nấu cho hợp khẩu vị. Tuy nhiên, món chè này nhất thiết phải có hương vị của dừa, có thể là dừa khô hoặc dừa tươi, vị thơm và ngọt mát của dừa quyện với các loại cây trái tạo nên mùi thơm, vị ngon mát hấp dẫn cho nồi kiểm.
(http://soha2.vcmedia.vn/image/OPYVSBSS/0.jpg?filename=man_mat_che_kiem_-_soha_thong_tin.jpg)Chè kiểm nấu từ rau, củ, quả tự nhiên.

Chè kiểm ngon và mát thường có hai loại, một loại là chè kiểm trái cây và chè kiểm viên mãn. Hai loại chè này có khác nhau đôi chút về nguyên liệu nhưng đều có dừa và thiên về nguyên liệu tự nhiên. Với chè kiểm trái cây, thường nấu từ đậu đũa, mướp hương, khoai lang, bí đỏ, đậu phộng, hạt sen, nấm mèo, táo đỏ…tất cả những nguyên liệu rau, củ, quả đều được xắt khúc, xắt hạt lịu, với đầu đũa thì tước xơ và cắt từng đoạn sao cho vừa miệng.
Đem ướp súp bột canh với khoai lang và bí đỏ, hạt sen, đậu đũa, đậu phộng cho ngấm, Cho nước dừa xiêm và nước cốt dừa vào đảo đến bắc bếp nấu chín. Thường thì rau, củ quả nào lâu chín ninh trước, thứ nào dễ chín cho vào sau. Tiếp sau đó, cho táo đỏ, nấm mèo, mướp hương đun cùng. Đun đến khi nồi kiểm chín nhừ các nguyên liệu, lúc này cho sợi dừa nạo, bột đao khuấy đều, rồi bắc ra. Khi múc chè kiểm ra bát, rắc thêm đậu phộng rang giã nhỏ. Nồi chè kiểm củ quả có vị đầm đà, nước chè sột sệt, thơm mùi cốt dừa và có bị ngọt thanh từ bí đỏ, khoai lang.
(http://soha2.vcmedia.vn/image/OPYVSBSS/1.jpg?filename=man_mat_che_kiem_-_soha_thong_tin.jpg)Chè kiểm viên mãn ăn như một thức chè giải nhiệt mùa hè.

Còn với chè kiểm viên mãn làm đơn giản hơn từ bột năng, bí đỏ và đậu phộng. Gọi là viên mãn bởi nồi kiểm này gồm những viên chè hình tròn xoe, có nhân đậu phộng giòn tan, ngoài vỏ dai dai, mềm mềm, ăn rất vui miệng. Quả bí đỏ gọt sạch đem hấp chín, rồi lấy muỗng bào thành từng viên tròn, một phần nhào bột năng cũng nặn viên tròn hệt như bánh trôi.
Sau đó mỗi viên bí đỏ và viên bột năng đem nhồi một hạt đậu phộng ở giữa. Đun nước dừa tươi và dừa nạo, khi sôi thả các viên bột vào, nêm thêm đường và muối cho vừa miệng. Bát chè kiểm có viên bí vàng cam, viên bột năng trắng trong, khi ăn ngậy mùi nước dữa lẫn đậu phộng, có thể cho đá để ăn lạnh cũng rất mát.
Ngày nay, món chè kiểm này xuất hiện nhiều trong thực đơn chay ở nhà chùa không chỉ trong Nam mà cả ngoài Bắc. Không chỉ thế,tại các gia đình nhiều người rất chuộng món chè kiểm này, có thể nấu vào ngày rằm, mùng một hoặc cả ngày thường như một thức chè giải nhiệt trong mùa hè cho các thành viên trong gia đình.
Thu Hường
Nguồn: soha.vn

Tiêu đề: Món Ngon Ba miền!
Gửi bởi: carycon vào 12-07-2011 09:59:30

Đây là một món dân dã, rất dễ ăn, mời các bác thưởng thức:
Cá rô nấu canh cải xanh
Nguyên liệu:
Cá rô : 05 con
Cải cay: 05 bẹ
Gia vị: muối, nước mắm, gừng tươi, hành khô, hành hoa và ngò. Tiêu.
Cách làm:
Cá rô cắt bỏ mang, đánh sạch vảy, rồi rửa trong nước chè xanh đậm đặc cho hết mùi tanh. Cho vào nồi, đổ vào một tô rưỡi nước lạnh, một chút muối (nhạt thôi) và đập dập một miếng gừng thả vào, luộc chín;
Cá chín vớt ra gỡ tách lấy hai lườn cá ra, đem xương giã nát (hoặc cho vào cối điện xay nhuyễn, thả vào nồi trở lại và đun sôi, lọc bỏ bã, để làm nước dùng;
Trong lúc chờ ninh nước dùng, bà con tranh thủ gỡ thật hết xương trong phần thịt cá. Đập dập một củ hành khô phi thơm rồi xào qua cho cá được thơm (chú ý để thịt cá được béo ngậy, bà con không nên tra mắm khi xào);
Cải cay: rửa sạch từng bẹ rồi đem thái thật nhỏ;
Gừng tươi: bóc vỏ, thái sợi;
Hành hoa và ngò thái nhỏ;
Đập một tép hành phi thơm, dằm nát trứng cá cho vào phi cùng (nếu cá rô có trứng), trứng cá được phi thơm sẽ nổi thành váng trên tô canh rất đẹp mắt. Lọc trong nước dùng trút vào đun sôi, thả rau cải thái nhỏ vào và đun sôi trở lại, trút đĩa cá đã xào thơm vào, tắt bếp rồi mới tra hành ngò và gừng, cuối cùng tra thêm một chút xíu nước mắm để làm tăng độ ngọt của canh.
“Cần tái, cải nhừ” đó là kinh nghiệm truyền khẩu của nhân dân, rau cải phải được đun chín hơn các loại khác như rau muống, rau dền một chút mới ngon. Ngoài ra, món canh này theo kinh nghiệm của tôi, bà con nấu hơi nhạt không nên tham nấu đặc quá.

Tiêu đề: Món Ngon Ba miền!
Gửi bởi: start2404 vào 04-08-2011 19:20:02

Mình xin góp vui topic này với tiết mục: cá nướng ngói đậm chất Miền Tây Nam Bộ. Có cả phần hướng dẫn thực hiện cho bác nào muốn thử tài :).

 (http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSPfDDdB3WC3JM0zcILEp8q9CJ0OFry9sf5J8ZW7bA5wR9HV0sOjg)
 
Cá nướng trên ngói là kiểu ăn quen thuộc của người miền tây Nam Bộ
Nếu ở những nơi, không thể nướng bằng ngói, thì mình cũng có thể nướng bằng lò nướng để trên bàn, làm bằng một loại đá đặc biệt, hay bằng vĩ sắt, quan trọng là cá được ướp đúng gia vị, mùi vị thì vẫn thấy ngon , không thua gì nướng trên gói

Nguyên liệu:

-500 g cá chẽm ( Hoặc phi lê cá nào mà mình thích )
- Bột nêm , tiêu, đường, ớt bột ( hoặc sa té thì ngon hơn)
- Rau sống các loại, rau thì là
- Bếp than và viên ngói

Thực hiện:

Cá làm sạch, cắt khúc, lọc lấy phi lê cá ướp với chút bột nêm, tiêu, đường, ớt bột ( saté)để chừng 30 phút ( hay lâu hơn cho cá được thắm ) cho ngấm đều gia vị.

Quạt than thật hồng, đặt miếng ngói lên than hồng cho thật nóng, xếp cá lên nướng vừa chín, bốc thơm là được, rắc thì là lên trên.( Thường  người miền Nam, thì hay dùng mỡ hành (hành lá xắt nhỏ, dầu nấu cho nóng, để vào tí muối, bắt ra khỏi lửa , bỏ hành vào )
Múc mợ hành chế lên cá đã chín, vàng.

Cá nướng trên ngói có hương vị rất đặc biệt: thịt cá ngọt, thơm nồng mùi rau thì là, vị cay của ớt và các loại gia vị. Dọn kèm với rau sống, chấm mắm tôm pha chanh ớt.

Nếu không thích mắm tôm, bạn có thể thay bằng nước mắm tỏi, hay bằng nắm nêm pha.

Cá nướng ngói là kiểu ăn cá nướng quen thuộc của người miền Tây.


 nguồn: Ct.Ly
Chúc các bác ngon miệng.